天然呆部落格

常覺得家裡的冰箱不夠大？明明記得才買了青花菜、紅蘿蔔，卻在冰箱裡上翻下找的，結果只找到發芽的白蘿蔔、枯乾的大白菜？別只是把冰箱當成儲藏室，運用小技巧管理冰箱，可以吃得健康及省錢ㄛ!

★了解冰箱構造，分門別類收放：

1.冷凍室：
溫度約低於-18℃左右，急速冷凍功能的冰箱更可能到達-35～-40℃之間，冷度足以將食物冷凍、製冰急凍，因此，像是海鮮貝類、肉類、不常立刻吃的食物，都可以放在這裡，好快速結凍封住水分。

2.冷藏冰鮮室：
溫度大約在-1℃～0℃之間，愈靠近出風口溫度愈冷，適合買回來短時間內會食用的魚、肉類等食材。

3.保鮮室：
溫度則大約介在5～8℃之間，濕度相對較高，適合放蔬菜類和水果。

★冰箱格式化管理 8 招：

1.密封袋保鮮盒，封住新鮮美味：
除了做好定期清潔，買回來的食材可以透過保鮮分裝，延長食物的新鮮度。保鮮產品分為拉鍊密封袋和密封保鮮盒。
a.保鮮盒：分玻璃、PP塑膠、耐熱PP等材質，熟食剩菜，建議以玻璃盛裝，要加熱時可直接送入微波爐中，省卻更換容器的麻煩。
b.密封袋：保存不規則尺寸和單純的乾料、生料食物。
c.塑膠袋：肉類海鮮可以先將血水倒出、以冷開水稍微沖過後再以紙巾擦乾，最後依照家人每次食用的份量做分裝。先用塑膠袋分裝，最外頭再加一層拉鍊密封袋壓出空氣，雙層密封除避免味道與血水滲出，且外層密封袋沒有直接接觸到食材，還能再重複利用，經濟又環保。

2.保存葉菜類，需要雙層吸濕：
葉菜類青菜買來時先不要洗，將外層爛掉部位處理掉，然後用白紙包覆後，再裝入塑膠袋內，因為紙類可以吸走青菜本身的濕氣，塑膠袋則能隔絕外部的水氣，雙層保護讓營養流失的速度減緩。建議在3～5天內吃完，才能吃到食物的新鮮營養。至於青蔥、青蒜類，則以方便取拿為收納的先決條件。

3.罐頭開封後，換瓶裝防變味：
鐵製罐頭一旦開封了，就應該更換器皿，避免食物氧化變質；醬料、豆瓣醬開封後也需放入冰箱冷藏，採用玻璃保鮮盒是不錯的安全選擇。起司、奶油、乾酪類，則可以鋁箔紙包覆，避免與空氣接觸變質。

4.蛋糕沒吃完，盒蓋變底座：
將蛋糕的盒蓋反過來當成底座，將吃剩的蛋糕放在裡面，原先的底座變成蓋子使用，這樣下次取拿時，不會因為對不準而沾到蛋糕。

5.吐司冷凍保存，水分不流失：
吐司一買就是一整條，直接將一部分放冷凍室，而不要吃了2~3天發覺吃不完才拿去冰，因為水分已經在室溫中不知不覺流失了，冷凍過的吐司只要食用前回溫，微微解凍反倒能保留水分。

6.標註日期，控管食物一目了然：
為了怕忘記買了哪些東西放入冰箱中，可剪下包裝上品名、保存日期等局部袋面，一起放入密封袋或貼在外部，由於食物冰過後，容易整盒結冰起霧，所以只要看品名標示，就能輕鬆控管食物。蛋類，可將之前剩餘的蛋往前擺、以紙片區格做記號寫上日期或直接用油性筆寫在蛋殼上。而放蛋也有技巧，由於雞蛋的氣室位於鈍的這面，因此，記得將蛋的尖部朝下、圓部朝上，這樣比較不容易腐壞。

7.自製冰箱食物清單，相同食材不購買：
如果不想經常開關冰箱造成電力浪費，也可以自製清單，將冰箱裡的食物記錄下來貼在冰箱上，採買前先掃描一遍，不重複購買相同食材，也是種控管的好方法。

8.冰箱裝載，8分滿就好:
別把冰箱當成儲物櫃塞得全滿，食材大約占整個空間的8成就好，才能確保冰箱內的冷空氣能順利循環對流。根據研究，8分滿不僅能省電，還能讓食物常保新鮮，每次小量購買，才能時時吃到新鮮的食材，而如果真的發現食物腐壞過期，也絕不要因為擔心浪費而吃下肚，以免傷身最後得不償失。(摘自常春月刊 323期)

★冰箱使用十招：

1.更換原本的包裝：
要進入冰箱存放的食品一定要將原本的外包裝拆掉，重新換包裝，能夠放入密閉的保鮮盒或是密封袋是最好的方法，避免食物的汁液滴落影響細菌的孳生。

2.日期的標示：
包裝上或容器上要註明食物的保鮮日期，才不會有過期食物的產生。

3.顏色分類的收納觀念：
密封袋裝好的食物可以再根據不同的分類放置在不同顏色的塑膠籃子裡，要找取時就能快速的找到想要的食物。

4.分類收納容器的選用：
分類用的收納籃子應選擇不怕潮濕的塑膠材質，另外，也要選擇有孔洞的籃子，如此一來才能讓冰箱中的冷風均勻循環。

5.生食熟食不汙染：
為了避免熟食被生食所污染，因此熟食可放置在冷藏室上層。

6.保持適當的空間，才能達到最佳的冷藏效率：
冰箱要保持75-80%以下的食物儲放率，冰箱塞的太滿不僅不方便拿取，更會堵塞出封口影響冷風的循環效率而影響食物的儲存。

7.先進先出，食物常保鮮：
要養成先進先出的觀念，先買的食物要擺在前側容易拿取，平常分類習慣有做好，自然就能快速的知道有缺什麼食物，該補哪些食物。

8.定期檢視與清潔：
定期要將發霉腐敗的食物丟棄，以免影響其他的食物受細菌污染，另外也要常做擦拭，可以利用溫水+檸檬來做擦拭，如有陳年的"黏污"就要先使用餐巾紙沾熱水熱敷會更容易擦拭，最後，手部常常接觸到的區域在擦拭乾淨後可以噴灑少許稀釋酒精來做消毒。

9.選擇大小適合的容器：
根據食物的容量來選擇適當大小的容器，才不會造成空間的浪費。

10.隨時保持清潔：
進冰箱的容器就要保持乾淨，不管是飲料、罐頭、保鮮盒、保鮮袋等，只要外觀有湯汁或食物殘渣必須馬上擦拭乾淨，避免污染冰箱食物。

★蔬果處理技巧：

1.分類：
先把肉類放入冷藏庫(冷凍庫亦可)，以免肉類在室溫底下滋生細菌，然後開始處理蔬菜。蘿蔔、蕃薯、馬鈴薯等根莖類蔬菜，可以放在有孔隙的籃子，保持通風良好、外表乾燥即可，不必在冰箱裡佔空間。

2.清洗：
葉菜先清洗，處理的目的是洗淨表面的塵土、農藥，並挑揀腐葉殘莖。然後用鍋子盛入清水，葉上根下置入，讓菜根吸收水分，而且直立也可減少菜葉因擠壓而受損。

3.包裝：
半小時之後把菜瀝乾，用保鮮盒裝好放入冰箱，這樣處理過的蔬菜可以在冰箱裡放個3-5天，仍然堅挺有彈性，而且菜已經處於待用狀態，隨時都可下鍋。

★肉類處理要訣：

1.為了避免肉的鮮味流失，不管是在傳統市場或是超市買來的肉，都可用清水稍加沖洗，用紙巾輕拭後，裝入密封的保鮮袋冷藏。
2.處理後切塊，一兩塊放冷藏庫，其餘放冷凍庫，要用時再取出解凍。

★冰箱區域管理：

1.大原則是重的蔬果放底下，生鮮肉品放上面，其餘的區域則依每個家庭的使用習慣來安排，盡量把同一類食物放在固定的區域，這樣家裡每個人比較容易找到要找的東西，不一定每次都要媽媽出馬。

2.大量運用保鮮盒，可以讓冰箱的空間"格式化"，一目瞭然，減少死角，而且這樣食物的味道也不易混雜。

3.剩菜不管是用保鮮膜或是保鮮盒，也有固定的區域，而且最好放在一開冰箱就容易看到的地方。

4.別讓冷藏庫變冷宮，冷凍庫因為溫度較低，食物不易腐化，往往最容易成為"倉庫"。除了做橫的分區，讓肉類、蔬菜、冷凍食品、冰品各據一方之外，也要注意前後的管理。建議把剛入庫的食物往後放，舊的食物往前移，以加速食物的循環。

★改變認知：

冷凍庫不是拿來存放食物的，每個星期在買菜前看看冰箱裡還有什麼東西，列入這兩天的菜單裡，冷凍庫最高的境界是保持"淨空"。冰箱不在大，透過簡單而靈活的管理，有限的空間也可以為你節省無可限量的時間。(摘自康健雜誌12期1999.09)